Co roku w okresie Wielkanocy powraca dyskusja: który majonez jest najlepszy? Temat dotyczy niemal wszystkich, ponieważ jak wynika z badania „Preferencje majonezowe wśród konsumentów” aż 80% Polaków sięga po niego przez cały rok. Jego smak zależy zarówno od proporcji składników, jak i sposobu mieszania, temperatury składników i doprawienia. Dlatego, w przypadku majonezu, który trafia na sklepowe półki, każdy etap produkcji jest ściśle kontrolowany.
Ten popularny dodatek ma dla wielu Polaków specjalne znaczenie. Jak wynika z badania Winiary „Preferencje majonezowe wśród konsumentów”, 72% ankietowanych uważa majonez za część kulinarnej tradycji, a 61% przyznaje, że potrawy z jego udziałem kojarzą się im z domem i rodzinnymi świętami. Dlatego, zanim trafi na sklepową półkę, jego konsystencja i skład są starannie nadzorowane w nowoczesnych zakładach przemysłowych, by spełniał oczekiwania konsumentów pod względem jakości i powtarzalności smaku.
– Produkcja majonezu, który trafia na sklepowe półki, opiera się na tych samych zasadach co jego domowe przygotowywanie – odmierzaniu oleju, żółtek i octu oraz kontrolowaniu temperatury i kolejności mieszania. W skali przemysłowej każdy etap jest dokładnie nadzorowany: składniki są precyzyjnie dozowane, a systemy monitorują temperaturę i ciśnienie, dzięki czemu majonez powstaje w idealnych warunkach. Świeże surowce są sprawdzane, a przyprawy dodawane w odpowiednich proporcjach, dzięki czemu każda partia ma kremową konsystencję i pełny smak – wyjaśnia Bartłomiej Biczysko, menadżer produktu ds. analizy fizykochemicznej cieczy Endress+Hauser.
Od oleju i żółtek do słoika – sekret smaku majonezu
W skali przemysłowej produkcja majonezu przebiega przez szereg ściśle kontrolowanych etapów, z których każdy decyduje o smaku i strukturze gotowego produktu. Na etapie kontroli surowców sprawdzana jest świeżość oleju, żółtek, octu i przypraw – to od tego zależy aromat i czystość smaku. Podczas dozowania i mieszania składników specjalne systemy monitorują temperaturę, ciśnienie i przepływ, zapewniając stabilną strukturę i powtarzalność każdej partii. Dodawanie przypraw i aromatów odbywa się w dokładnie ustalonych proporcjach, aby smak był spójny w każdej objętości. W końcowej kontroli jakości badana jest gęstość, konsystencja i smak gotowego produktu, co pozwala zachować pełnię aromatu i jednolity charakter majonezu nawet przy masowej produkcji.
– Niezależnie od preferencji smakowych, kluczową rolę w produkcji majonezu odgrywa kontrola na każdym etapie i eliminowanie wszelkich zanieczyszczeń. W tym celu stosowane są nowoczesne systemy pomiarowe, dzięki którym producenci mogą monitorować składniki w czasie rzeczywistym, co zapewnia bezpieczeństwo produktu, utrzymanie jakości i powtarzalność każdej partii – dodaje ekspert.
Za każdym słoikiem majonezu, który trafia na nasz stół, stoi szereg starannie dopracowanych etapów produkcji. Dzięki temu za każdym razem smakuje kremowo, aromatycznie i dokładnie tak, jak w naszym ulubionym majonezie.